Bí quyết tăng doanh thu cho quán nhỏ

 

Làm sao để khách quay lại đều mỗi ngày?

Khi bắt đầu mở một quán nhỏ, nhiều người nghĩ rằng chỉ cần đồ ăn ngon, nước uống chất lượng là khách sẽ tự tìm đến và doanh thu sẽ đều đặn. Nhưng thực tế cho thấy, chất lượng sản phẩm chỉ là một phần, còn việc làm sao để khách quay lại mỗi ngày, duy trì dòng tiền ổn định mới là bài toán quan trọng mà bất kỳ chủ quán nào cũng phải giải.

Đặc biệt với các quán nhỏ, vốn ít, không đủ ngân sách để chạy quảng cáo rầm rộ hay thuê người nổi tiếng quảng bá, thì việc tối ưu trải nghiệm khách hàng, làm tốt từ những điều nhỏ nhặt lại chính là cách hiệu quả để giữ chân khách và từ đó tăng doanh thu một cách bền vững.

Bài viết này sẽ giúp bạn hiểu rõ những bí quyết thực tế, đã được nhiều người áp dụng thành công, để giúp quán của bạn có doanh thu ổn định, ngày càng đông khách mà không cần đầu tư quá nhiều tiền bạc hay công sức.

Hiểu đúng về doanh thu và khách hàng trung thành

Trước hết, bạn cần hiểu rằng doanh thu ổn định đến từ hai nhóm khách chính: khách mới và khách quay lại. Khách mới giúp bạn mở rộng tệp khách hàng, còn khách quay lại chính là nguồn tạo dòng tiền bền vững. Đối với một quán nhỏ, khách trung thành chiếm vai trò quan trọng hơn cả. Họ là những người tạo ra doanh thu đều đặn mỗi tuần, mỗi tháng và thường xuyên giới thiệu thêm khách mới.

Vì vậy, muốn tăng doanh thu bền vững thì bạn cần tập trung vào việc giữ chân khách cũ và làm cho họ quay lại thường xuyên hơn, chứ không chỉ chăm chăm đi tìm khách mới.

Tạo ấn tượng ngay từ lần đầu tiên

Ấn tượng ban đầu là yếu tố rất quan trọng. Một ly nước ngon nhưng không sạch sẽ, phục vụ chậm, hay khu vực ngồi không thoải mái cũng có thể khiến khách không quay lại. Ngược lại, một quán nhỏ nhưng gọn gàng, nhân viên thân thiện, món ăn trình bày đẹp mắt sẽ khiến khách nhớ tới và muốn quay lại.

Bạn không cần trang trí quán quá cầu kỳ, nhưng hãy chắc chắn rằng mọi thứ đều chỉn chu, từ bảng hiệu, ly tách, quầy pha chế, khu ngồi lại, đến cách bạn đón khách. Một lời chào vui vẻ, một câu hỏi thăm nhẹ nhàng, một lời cảm ơn khi khách ra về cũng đủ để tạo cảm giác thân thiện và gần gũi.

Khách hàng thường quay lại không chỉ vì sản phẩm, mà còn vì cảm xúc mà họ nhận được khi đến quán. Nếu quán bạn khiến họ cảm thấy được quan tâm và tôn trọng, khả năng họ quay lại sẽ rất cao.

Xây dựng thực đơn vừa túi tiền, phù hợp nhu cầu

Một thực đơn hợp lý không chỉ giúp khách dễ lựa chọn, mà còn giúp bạn tối ưu nguyên liệu, tránh lãng phí và tăng lợi nhuận. Hãy quan sát nhu cầu khách hàng trong khu vực của bạn: họ thích món gì, khẩu vị ra sao, giá bao nhiêu là hợp lý. Ví dụ, nếu bạn mở quán gần trường học, các món ăn vặt giá dưới 20 nghìn sẽ phù hợp hơn so với món cao cấp. Nếu ở gần khu văn phòng, nước ép, cà phê mang đi sẽ là lựa chọn tốt.

Ngoài ra, nên chia menu thành nhóm món chính, món phụ, món đặc biệt để khách dễ nhìn và lựa chọn. Đừng quá tham làm nhiều món nếu bạn không đủ nhân lực và nguyên liệu. Tốt nhất là chọn ra khoảng 5–7 món chủ lực, làm thật ngon và giữ chất lượng ổn định.

Một mẹo nhỏ là bạn có thể tạo món “best seller” bằng cách gợi ý món ngon nhất trong menu, kèm theo lời giới thiệu từ người bán. Khách rất dễ chọn món nếu được gợi ý cụ thể, và nếu món đó ngon thật, họ sẽ quay lại để mua đúng món đó lần sau.

Tạo chương trình khuyến mãi thông minh

Khuyến mãi không nhất thiết phải là giảm giá mạnh, vì nếu làm không khéo có thể ảnh hưởng đến lợi nhuận. Thay vào đó, bạn nên tạo các chương trình nhỏ, dễ nhớ, dễ áp dụng, vừa mang lại giá trị cho khách, vừa không làm hao hụt chi phí.

Ví dụ, chương trình mua 3 ly tặng 1 cho nhóm bạn, tích điểm để đổi món miễn phí sau 5–7 lần mua, tặng món nhỏ cho khách hàng vào ngày sinh nhật, hoặc đơn giản là tặng thêm topping cho khách quen.

Nếu bạn bán qua online hoặc có fanpage, hãy cập nhật chương trình đều đặn, đăng món mới hoặc hình ảnh đẹp mỗi ngày để nhắc khách quay lại. Duy trì sự hiện diện trên mạng xã hội là cách giúp quán bạn luôn nằm trong tâm trí khách hàng.

Duy trì chất lượng và ổn định

Đây là điều khó nhất nhưng cũng là quan trọng nhất. Rất nhiều quán rơi vào tình trạng “bán đầu rất ngon, sau giảm dần”, khiến khách thất vọng. Khi đã có khách quen, điều họ cần là sự ổn định. Món ăn phải giữ đúng vị, đúng chất lượng, đúng lượng như lần trước họ ăn. Dù hôm đó bạn bận hay mệt, khách không muốn nghe lý do.

Do đó, bạn nên xây dựng công thức chế biến chuẩn ngay từ đầu, cân định lượng nguyên liệu, thời gian nấu, cách trình bày. Đào tạo người hỗ trợ làm đúng như vậy, tránh làm theo cảm tính mỗi lần mỗi khác.

Nếu bạn thay đổi món hay thay nguyên liệu, hãy thông báo trước cho khách quen để họ không bất ngờ. Sự trung thực và minh bạch đôi khi giúp bạn giữ được lòng tin lâu dài hơn cả khuyến mãi.

Tận dụng phản hồi để cải thiện liên tục

Khách hàng là người đánh giá công tâm nhất. Nếu bạn biết lắng nghe phản hồi, chỉnh sửa theo góp ý của họ, quán bạn sẽ ngày càng hoàn thiện. Hãy chủ động hỏi khách: hôm nay ăn có ngon không, nước có vừa miệng không, có gì muốn góp ý không… Đừng ngại khi nhận lời chê. Chê là cơ hội để cải thiện, sửa đúng chỗ, khách sẽ thấy bạn có thiện chí và sẽ quay lại.

Bạn cũng có thể đặt một hộp góp ý tại quán hoặc tạo form online nếu có fanpage. Đọc từng góp ý một cách nghiêm túc, sau đó điều chỉnh dần dần. Mỗi thay đổi nhỏ đều có thể tạo ra sự khác biệt lớn về trải nghiệm khách hàng và doanh thu về sau.

Phục vụ nhanh, đúng giờ, đúng món

Khách ngày nay có ít thời gian và rất dễ “bỏ đi” nếu phải chờ lâu hoặc nhận món không đúng. Vì vậy, tốc độ phục vụ và độ chính xác trong mỗi đơn hàng là yếu tố then chốt.

Bạn nên chuẩn bị trước nguyên liệu vào đầu ca, phân khu làm việc rõ ràng nếu có người hỗ trợ, viết rõ tên món lên ly/hộp nếu đông khách để tránh nhầm lẫn. Nếu có bán online, hãy cẩn thận đóng gói, dán tên, gọi xác nhận trước khi giao.

Đúng giờ và đúng món sẽ tạo sự tin tưởng cho khách. Họ sẽ chọn bạn làm “địa chỉ quen” mỗi khi cần ăn uống nhanh, tiện lợi.

Kết hợp bán online và tận dụng nền tảng mạng xã hội

Với xu hướng tiêu dùng hiện nay, việc chỉ bán trực tiếp sẽ hạn chế khả năng tăng doanh thu. Dù là quán nhỏ, bạn vẫn có thể đăng ký bán trên các ứng dụng giao hàng như ShopeeFood, GrabFood hoặc sử dụng Zalo, Facebook để nhận đơn gần khu vực.

Hãy chụp hình món ăn đẹp mắt, để sẵn menu rõ ràng, nhận đặt hàng qua tin nhắn, kết hợp giao hàng nội khu để tăng thêm doanh thu từ khách ở xa. Khách không cần đến quán vẫn có thể trải nghiệm sản phẩm của bạn.

Mỗi tuần nên đăng bài ít nhất 3–5 lần để duy trì sự hiện diện. Có thể là ảnh món mới, feedback của khách, hậu trường chế biến, hoặc câu chuyện ngắn về hành trình mở quán. Điều này giúp tạo kết nối cảm xúc với khách hàng.

Kết luận

Tăng doanh thu cho quán nhỏ không nhất thiết phải nhờ đến quảng cáo rầm rộ hay giảm giá sâu. Bí quyết nằm ở việc chăm sóc khách hàng tốt hơn, giữ chất lượng ổn định, làm mọi thứ thật chỉn chu từ những chi tiết nhỏ. Khi bạn hiểu khách, giữ được họ, làm cho họ vui mỗi khi đến quán thì doanh thu sẽ tự động tăng theo thời gian.

Nếu bạn đang kinh doanh quán nhỏ, hãy thử áp dụng một vài bí quyết trong bài viết này. Không cần làm hết ngay, chỉ cần làm đều và làm đúng, bạn sẽ thấy kết quả tích cực sau vài tuần.