7 bước mở quán nhỏ từ con số 0
7 bước mở quán nhỏ từ con số 0
(Hướng dẫn chi tiết cho người mới khởi nghiệp)
Mở một quán nhỏ là mong ước của rất nhiều người, đặc biệt là những ai muốn có thêm nguồn thu nhập ổn định hoặc bắt đầu hành trình tự kinh doanh. Tuy nhiên, không ít người gặp khó khăn khi bắt đầu vì thiếu kinh nghiệm, chưa biết nên làm gì trước, cần chuẩn bị gì và phải bắt đầu từ đâu. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn 7 bước cụ thể, đơn giản và thực tế để có thể mở một quán nhỏ từ con số 0, dù bạn chưa từng kinh doanh trước đó.
Bước 1: Xác định mô hình quán phù hợp
Trước khi bắt tay vào bất kỳ công việc nào, bạn cần xác định rõ mình sẽ mở quán gì. Đây là bước cực kỳ quan trọng vì nó ảnh hưởng đến cách bạn chọn địa điểm, xây dựng thực đơn, mua sắm trang thiết bị, tính toán vốn đầu tư cũng như phương pháp vận hành sau này. Đối với người mới bắt đầu, nên chọn các mô hình nhỏ, dễ làm, vốn thấp và dễ thu hút khách hàng.
Một số mô hình quán nhỏ phổ biến mà bạn có thể cân nhắc như quán ăn sáng (bán xôi, bánh mì, cháo, bún), quán cà phê mang đi, quán ăn vặt dành cho học sinh sinh viên (trà sữa, bánh tráng, viên chiên), hoặc quầy nước ép, nước giải khát. Mỗi mô hình đều có ưu điểm riêng và phù hợp với từng đối tượng. Chẳng hạn, nếu bạn có mặt bằng trước nhà, bạn có thể tận dụng để mở một quán nhỏ bán cà phê sáng hoặc đồ ăn nhẹ cho người đi làm. Nếu bạn ở gần trường học thì các món ăn vặt giá rẻ sẽ rất tiềm năng.
Bạn nên tự hỏi bản thân ba câu hỏi trước khi quyết định chọn mô hình kinh doanh. Một là bạn thích làm gì, bạn có thể duy trì mô hình đó trong thời gian dài không. Hai là bạn có bao nhiêu vốn trong tay, đủ để mở quán lớn hay nên bắt đầu nhỏ. Ba là bạn có bao nhiêu thời gian mỗi ngày để vận hành quán, nếu bạn chỉ rảnh buổi sáng hoặc chiều tối, thì hãy chọn mô hình phù hợp với thời gian đó.
Bước 2: Khảo sát thị trường và xác định khách hàng mục tiêu
Sau khi đã chọn được mô hình, bạn cần khảo sát thị trường xung quanh để hiểu rõ về nhu cầu, hành vi tiêu dùng cũng như các đối thủ cạnh tranh. Nhiều người mới thường bỏ qua bước này, dẫn đến tình trạng mở quán ra rồi không có khách, vì bán không đúng thứ khách hàng cần.
Bạn có thể khảo sát bằng cách đi bộ quanh khu vực định mở quán vào các khung giờ cao điểm như sáng sớm, giờ trưa và chiều tối. Quan sát xem khu vực đó có đông người qua lại không, có nhiều hàng quán tương tự không, khách hàng chủ yếu là ai (học sinh, công nhân, nhân viên văn phòng, người nội trợ…). Nếu có thời gian, bạn nên đến uống thử hoặc ăn thử tại các quán đang kinh doanh tốt để học hỏi cách họ vận hành, giá bán, cách phục vụ và giữ chân khách hàng.
Ngoài ra, bạn có thể tham khảo thêm trên các nhóm Facebook cộng đồng khu vực, nơi mọi người thường chia sẻ về địa điểm ăn uống, phản hồi dịch vụ và giới thiệu sản phẩm mới. Đây là nguồn thông tin rất thực tế để bạn hiểu thị trường mình sắp tham gia.
Bước 3: Lập kế hoạch tài chính chi tiết
Tài chính luôn là vấn đề khiến nhiều người e ngại khi bắt đầu kinh doanh. Nhưng nếu bạn biết cách tính toán và chuẩn bị kỹ, mọi thứ sẽ nằm trong tầm kiểm soát. Trước hết, bạn cần xác định tổng chi phí cần đầu tư ban đầu bao gồm: chi phí sửa sang mặt bằng (nếu có), mua dụng cụ, trang thiết bị, nguyên liệu, làm bảng hiệu, bàn ghế, ly chén… Ngoài ra, bạn cần có một khoản dự phòng cho 2–3 tháng đầu vận hành để đảm bảo vẫn duy trì được hoạt động ngay cả khi doanh thu chưa ổn định.
Ví dụ, nếu bạn mở quán bán đồ ăn sáng tại nhà, bạn có thể tận dụng sẵn bàn ghế và khu bếp hiện có, chỉ cần đầu tư thêm nồi nấu, hộp đựng, nguyên liệu và làm bảng hiệu. Chi phí có thể dưới 10 triệu đồng. Nếu thuê mặt bằng và mở mô hình lớn hơn, chi phí có thể dao động từ 20 đến 50 triệu đồng.
Một mẹo nhỏ để tiết kiệm chi phí là hãy tận dụng tối đa những gì bạn đang có. Mượn lại đồ dùng cũ từ người thân, tìm mua đồ thanh lý, tự làm các công việc trang trí, dọn dẹp để giảm tiền thuê nhân công. Giai đoạn đầu không nên thuê nhân viên nếu có thể tự làm được để giảm áp lực tài chính.
Bước 4: Chọn mặt bằng và chuẩn bị không gian quán
Địa điểm là yếu tố quyết định lượng khách của bạn. Nếu bạn có sẵn mặt bằng tại nhà, hãy tận dụng nó. Nhưng nếu phải thuê, bạn cần chọn mặt bằng phù hợp với mô hình và tài chính. Mặt bằng lý tưởng không nhất thiết phải lớn, mà quan trọng là có lượng người qua lại ổn định, dễ thấy, dễ dừng xe, có thể là gần trường học, chợ, khu công nghiệp hoặc các khu dân cư đông đúc.
Khi bố trí không gian quán, bạn nên ưu tiên sự gọn gàng, sạch sẽ và thuận tiện. Nếu là quán mang đi thì chỉ cần một quầy nhỏ, có bảng giá rõ ràng, nơi để khách đứng chờ lấy hàng. Nếu là quán ngồi lại, hãy sắp xếp bàn ghế hợp lý, không gian thoáng, tạo cảm giác dễ chịu để giữ chân khách.
Trang trí quán không cần quá cầu kỳ, nhưng nên có điểm nhấn như bảng hiệu dễ đọc, ánh sáng đủ sáng, sạch sẽ và tạo cảm giác thân thiện.
Bước 5: Xây dựng quy trình vận hành
Ngay cả khi chỉ có một mình làm, bạn vẫn nên có một quy trình rõ ràng để tránh rối khi khách đông. Một quy trình cơ bản gồm các bước như chuẩn bị nguyên liệu, chế biến, phục vụ hoặc giao hàng, dọn dẹp, và tổng kết doanh thu cuối ngày.
Hãy viết sẵn công thức chuẩn cho từng món để đảm bảo chất lượng đồng đều. Điều này rất quan trọng khi bạn bắt đầu thuê người phụ hoặc nhờ người thân hỗ trợ. Thực đơn nên đơn giản, dễ làm, ít món nhưng chất lượng tốt. Tránh làm quá nhiều món trong thời gian đầu khiến bạn mệt mỏi và dễ sai sót.
Với các mô hình nhỏ, bạn hoàn toàn có thể vận hành quán chỉ với 1–2 người. Bí quyết là chuẩn bị nguyên liệu từ sớm, rút ngắn thời gian chế biến và sử dụng các dụng cụ hỗ trợ như máy ép, nồi điện, bình ủ để tiết kiệm công sức.
Bước 6: Làm truyền thông trước và sau khai trương
Dù quán nhỏ hay lớn thì truyền thông cũng đóng vai trò quan trọng để thu hút khách ngay từ những ngày đầu. Bạn không cần tốn nhiều tiền để chạy quảng cáo mà có thể áp dụng những cách làm đơn giản, tiết kiệm nhưng hiệu quả.
Bạn có thể chụp ảnh các món ăn, bảng hiệu, không gian quán và đăng lên Facebook cá nhân, các nhóm cộng đồng địa phương, fanpage. Nếu được, hãy quay video ngắn để khách dễ hình dung món ăn, cách làm hoặc phản hồi của khách hàng đầu tiên.
Trong ngày khai trương, bạn nên có chương trình ưu đãi như giảm giá, tặng thêm món phụ, tặng nước miễn phí cho 20 khách đầu tiên… Những hành động nhỏ này giúp tạo thiện cảm, tăng lượt chia sẻ và tạo hiệu ứng truyền miệng trong khu vực.
Sau khi quán hoạt động ổn định, hãy duy trì việc đăng bài, cập nhật thực đơn, chụp ảnh món ăn và giữ tương tác với khách hàng qua tin nhắn, bình luận. Nếu có khách quen, hãy lưu số để nhắn tin giới thiệu món mới hoặc chương trình ưu đãi.
Bước 7: Theo dõi kết quả và điều chỉnh phù hợp
Khi quán đã vận hành vài tuần, bạn cần bắt đầu theo dõi kết quả hoạt động để biết điều gì đang hiệu quả và điều gì cần thay đổi. Hãy ghi lại doanh thu từng ngày, lượng khách hàng, các món bán chạy và phản hồi của khách.
Từ dữ liệu đó, bạn có thể điều chỉnh thực đơn, loại bỏ món không bán được, thay đổi giá nếu cần, bổ sung món mới để giữ sự tươi mới. Ngoài ra, hãy chú ý đến trải nghiệm của khách: thời gian chờ có quá lâu không, món ăn có vừa miệng không, có sạch sẽ và đẹp mắt không. Những chi tiết này ảnh hưởng trực tiếp đến việc khách có quay lại hay không.
Khi quán bắt đầu ổn định, bạn có thể nghĩ đến việc mở thêm khung giờ bán hàng, bán hàng online, hoặc mở rộng quy mô nếu có đủ nguồn lực. Nhưng hãy nhớ, phát triển bền vững vẫn quan trọng hơn là chạy theo tăng trưởng quá nhanh mà thiếu kiểm soát.
Mở quán nhỏ không phải là chuyện dễ, nhưng cũng không quá khó nếu bạn có sự chuẩn bị kỹ lưỡng và làm theo từng bước một cách kiên trì. Dù bạn là người mới bắt đầu, chưa từng kinh doanh hay chỉ có ít vốn, bạn vẫn có thể bắt đầu hành trình làm chủ của mình bằng cách khởi động nhỏ, học hỏi mỗi ngày và liên tục điều chỉnh theo thực tế.
Hy vọng bài viết này sẽ là kim chỉ nam giúp bạn tự tin hơn trong hành trình mở quán nhỏ từ con số 0. Nếu bạn cần thêm tư vấn cụ thể theo mô hình riêng, hãy để lại bình luận hoặc liên hệ để được hỗ trợ chi tiết hơn.
Nhận xét
Đăng nhận xét