Bán gì kết hợp với quán cà phê/ăn vặt để tăng gấp đôi lợi nhuận?

Trong thời buổi cạnh tranh khốc liệt như hiện nay, việc chỉ bán một loại sản phẩm duy nhất không còn là chiến lược hiệu quả, đặc biệt với các quán nhỏ như quán cà phê hoặc quán ăn vặt. Khách hàng ngày càng có xu hướng tìm đến những nơi có thể đáp ứng nhiều nhu cầu cùng lúc. Một quán không chỉ ngon mà còn tiện lợi, đa dạng lựa chọn, dễ mua mang đi hoặc đặt online sẽ có cơ hội giữ chân khách tốt hơn và tạo ra doanh thu cao hơn. Việc kết hợp bán thêm sản phẩm liên quan hoặc bổ sung các mặt hàng có tính hỗ trợ lẫn nhau không chỉ giúp tăng lợi nhuận mà còn tận dụng tối đa không gian, nhân lực và nguyên vật liệu hiện có. Vậy đâu là những sản phẩm bạn nên cân nhắc để kết hợp với mô hình quán cà phê hoặc ăn vặt hiện tại?

Trước hết, bạn cần hiểu nguyên lý khi lựa chọn sản phẩm bán kèm là phải có sự liên quan, tạo sự tiện lợi và không gây khó khăn trong quá trình vận hành. Những sản phẩm có thể chia sẻ nguyên liệu, dùng chung thiết bị, dễ chuẩn bị trong khung giờ bán hàng sẽ là ưu tiên hàng đầu. Chẳng hạn, nếu bạn đang bán cà phê thì hoàn toàn có thể bán thêm bánh ngọt, bánh mì kẹp, sữa chua hoặc các món nước khác như trà trái cây, nước ép. Các sản phẩm này không làm bạn mất nhiều thời gian chuẩn bị, lại dễ bảo quản và có thể dùng chung không gian pha chế.

Một ví dụ thực tế là rất nhiều quán cà phê hiện nay kết hợp bán bánh su kem, bánh quy, bánh bông lan hoặc bánh mì phô mai. Khi khách gọi cà phê buổi sáng, họ thường sẽ muốn có thêm món gì đó ăn nhẹ. Mỗi phần bánh nhỏ có thể chỉ lời 3.000–5.000 đồng nhưng nếu bán kèm với 20–30 ly cà phê mỗi ngày thì lợi nhuận tăng thêm rất đáng kể mà bạn không cần mở thêm gian hàng nào khác. Ngoài ra, bánh ngọt cũng có thể bảo quản tốt trong tủ lạnh vài ngày, giúp bạn chủ động trong việc chuẩn bị số lượng.

Nếu bạn đang bán đồ ăn vặt, đặc biệt là đối tượng khách hàng là học sinh, sinh viên, thì các món như trà sữa, trà đào, nước chanh dây, hoặc các loại nước mát nhà nấu như nước sâm, nước rau má là những lựa chọn bán kèm cực kỳ lý tưởng. Những món này không chỉ phù hợp với khẩu vị giới trẻ mà còn có giá vốn thấp, dễ làm và dễ biến tấu. Bạn hoàn toàn có thể sáng tạo công thức riêng để tạo điểm khác biệt cho quán, từ đó tăng khả năng giữ chân khách hàng. Thực tế cho thấy có nhiều quán ăn vặt ban đầu chỉ bán bánh tráng trộn, viên chiên, nhưng sau đó kết hợp thêm nước mía, trà sữa và nhanh chóng tăng gấp đôi doanh thu chỉ sau một tháng.

Một hướng khác cũng rất hiệu quả là bán sản phẩm theo combo. Thay vì để khách chọn lẻ từng món, bạn có thể gợi ý sẵn các combo như cà phê + bánh ngọt, trà đào + viên chiên, bánh mì + nước ép với mức giá tốt hơn khi mua riêng lẻ. Việc đóng gói combo không chỉ giúp tăng giá trị đơn hàng mà còn khiến khách cảm thấy mình được lợi, từ đó dễ dàng ra quyết định mua nhanh hơn. Ngoài ra, khách cũng sẽ nhớ lâu hơn về quán bạn nếu có những combo đặc trưng không nơi nào giống.

Đối với các quán có không gian rộng hơn một chút hoặc có sẵn chỗ ngồi lại, bạn cũng có thể bán thêm các sản phẩm tiện lợi như sách, đồ lưu niệm nhỏ, phụ kiện điện thoại hoặc các món đồ handmade. Đây là mô hình từng rất phổ biến tại các quán cà phê sách hoặc quán dành cho giới trẻ. Tuy không phải khách nào cũng mua, nhưng việc tạo thêm lựa chọn cho khách vừa giúp tăng thời gian ở lại quán, vừa có thể tạo ra doanh thu từ những khách hàng yêu thích đồ nhỏ xinh hoặc muốn mua quà tặng nhanh.

Một hình thức kết hợp rất hiệu quả nữa mà ít người nghĩ đến chính là bán hàng online cùng lúc với bán tại quán. Ví dụ, bạn đang có sẵn nguyên liệu nấu món ăn vặt thì tại sao không làm thêm vài phần đóng gói sạch sẽ, chụp hình đẹp và đăng bán trên Facebook, Zalo, hoặc các nền tảng đặt đồ ăn? Như vậy cùng một lần chuẩn bị nguyên liệu, bạn có thể bán được cả khách trực tiếp và khách online. Đây là cách tối ưu hiệu quả rất tốt trong thời điểm khách hàng ngày càng quen với việc đặt món qua mạng, đặc biệt là ở khu dân cư, chung cư hoặc gần văn phòng.

Ngoài đồ ăn và thức uống, một số quán còn khéo léo kết hợp bán các sản phẩm handmade như nến thơm, tinh dầu, vòng tay, móc khóa… Đây là các mặt hàng vốn nhỏ, dễ trưng bày tại quầy thanh toán và dễ bán cho khách trẻ. Nếu bạn hoặc người thân có thể tự làm, thì chi phí sản xuất gần như bằng 0, lợi nhuận cao, lại giúp quán có điểm nhấn cá nhân hóa. Những khách hàng thích sản phẩm thủ công sẽ rất nhớ đến quán bạn vì sự độc đáo này.

Cũng không thể không nhắc đến mô hình bán theo mùa. Tùy theo thời điểm trong năm, bạn có thể bán thêm các sản phẩm phù hợp. Mùa hè có thể là nước ép, nước mát, trái cây lạnh. Mùa mưa có thể là bắp luộc, khoai nướng, sữa đậu nành nóng. Gần Tết có thể nhận làm bánh mứt, hộp quà biếu. Những sản phẩm theo mùa dễ tạo cảm giác mới lạ và đánh vào nhu cầu tức thời của khách, nhờ đó làm tăng doanh thu đột biến nếu bạn tận dụng tốt.

Điều quan trọng nhất khi kết hợp bán thêm sản phẩm là bạn cần đảm bảo không làm giảm chất lượng dịch vụ chính. Nếu bạn đang vận hành một mình hoặc chỉ có một người hỗ trợ, thì nên chọn sản phẩm đơn giản, dễ chuẩn bị, ít thao tác và không làm quá tải khâu phục vụ. Một ly trà đào thêm thì đơn giản, nhưng nếu phải làm một món mới hoàn toàn phức tạp thì sẽ gây chậm trễ cho cả quán, làm ảnh hưởng đến trải nghiệm khách hàng. Hãy bắt đầu từ những món dễ, kiểm tra mức độ phù hợp, phản hồi khách, rồi mới mở rộng.

Ngoài ra, đừng quên đo lường hiệu quả của từng sản phẩm mới. Sau mỗi tuần, bạn nên ghi lại món nào bán chạy, món nào ít người mua, chi phí nguyên liệu và lợi nhuận mang lại. Dựa vào đó, bạn có thể quyết định giữ lại, cải tiến hay thay thế bằng sản phẩm khác phù hợp hơn. Việc theo dõi sát sao giúp bạn không rơi vào tình trạng ôm hàng tồn, lãng phí nguyên liệu hoặc tốn thời gian mà không thu được kết quả.

Tóm lại, việc kết hợp bán thêm sản phẩm là chiến lược thông minh để gia tăng lợi nhuận cho quán nhỏ mà không cần đầu tư lớn. Điều quan trọng là chọn đúng sản phẩm phù hợp với mô hình hiện tại, khả năng phục vụ, đối tượng khách hàng và không gian quán. Làm ít nhưng chắc, duy trì chất lượng, phản hồi linh hoạt và giữ được sự đồng nhất trong trải nghiệm khách hàng sẽ giúp bạn không chỉ tăng doanh thu mà còn xây dựng thương hiệu mạnh mẽ và lâu dài hơn.

Nếu bạn đang kinh doanh quán cà phê hoặc ăn vặt, hãy dành một chút thời gian nhìn lại quy trình hiện tại, nguyên liệu sẵn có và xem thử có món nào bạn có thể thêm vào mà không tốn nhiều chi phí hay công sức. Rất có thể chính điều đó sẽ là bước ngoặt giúp quán của bạn phát triển mạnh mẽ hơn trong thời gian tới.