Kịch bản khai trương quán nhỏ giúp hút khách ngay tuần đầu tiên

Khai trương là bước khởi đầu vô cùng quan trọng với bất kỳ quán ăn, quán cà phê hay quán đồ uống nào. Đây không chỉ là dịp để giới thiệu quán đến khách hàng xung quanh mà còn là cơ hội để bạn tạo ấn tượng đầu tiên, thu hút lượt khách đầu tiên và xây dựng đà bán hàng ngay từ tuần đầu tiên. Nhiều người nghĩ rằng quán nhỏ thì không cần làm khai trương rình rang, cứ mở bán là được. Nhưng nếu bạn làm bài bản, có kế hoạch rõ ràng và tạo được hiệu ứng đúng cách, thì chỉ trong vài ngày, bạn đã có thể ghi dấu ấn với khách hàng và bắt đầu có doanh thu ổn định.

Một kịch bản khai trương thành công không nhất thiết phải phức tạp hay tốn kém. Điều quan trọng là phải có sự chuẩn bị kỹ lưỡng, chọn đúng thời điểm, có chiến lược truyền thông phù hợp với quy mô và đối tượng khách hàng của bạn. Dưới đây là một kế hoạch khai trương đơn giản, dễ thực hiện và đã được nhiều chủ quán nhỏ áp dụng thành công.

Trước hết, bạn nên xác định rõ thời gian mở bán chính thức. Nên chọn ngày cuối tuần hoặc ngày có nhiều người qua lại như thứ sáu, thứ bảy, chủ nhật. Nếu mở quán ở gần trường học, hãy chọn ngày trong tuần khi học sinh, sinh viên đi học bình thường. Nếu mở quán ở khu dân cư, hãy ưu tiên khung giờ sáng hoặc chiều tối – là thời điểm mọi người đi làm về, dễ chú ý và dễ ghé lại mua thử. Việc chọn ngày giờ đúng sẽ giúp bạn có lượng khách tự nhiên lớn hơn, từ đó tạo hiệu ứng lan tỏa tốt hơn.

Trước ngày khai trương khoảng 3 đến 5 ngày, bạn nên bắt đầu truyền thông. Nếu có fanpage, hãy đăng bài giới thiệu ngày khai trương, kèm theo hình ảnh món ăn, quán, bảng giá. Nếu chưa có trang riêng, hãy tận dụng Facebook cá nhân, Zalo và các nhóm cộng đồng tại địa phương. Bạn có thể đăng bài vào các nhóm như “Chợ khu vực”, “Ăn gì hôm nay”, “Cộng đồng dân cư”... kèm thông tin khai trương, ưu đãi, bản đồ vị trí và hình ảnh thực tế của quán. Đừng dùng ảnh mạng, hãy chụp món ăn thật của bạn để tạo sự tin tưởng. Kèm theo đó, bạn nên chia sẻ nhẹ nhàng, chân thật, ví dụ: “Nhà mình sắp mở quán nhỏ bán trà đào và bánh mì ngay đầu hẻm XX, mời mọi người ghé ủng hộ, có ưu đãi giảm giá trong tuần đầu nhé”.

Bên cạnh truyền thông online, bạn cũng có thể in tờ rơi đơn giản để phát cho hàng xóm, người đi đường quanh khu vực. Một tờ rơi in trắng đen với thông tin rõ ràng, dễ đọc và một dòng khuyến mãi hấp dẫn cũng đủ gây chú ý. Nếu có thể, bạn có thể phát thử một vài phần ăn, nước uống nhỏ cho hàng xóm trong vài ngày trước khai trương để họ trải nghiệm và giới thiệu cho người khác.

Đến ngày khai trương, hãy chuẩn bị đầy đủ mọi thứ từ sớm. Quán cần được dọn dẹp sạch sẽ, bảng hiệu rõ ràng, menu in rõ ràng, giá cả niêm yết dễ nhìn. Nếu bạn có làm bảng menu treo thì càng tốt. Nhân sự trong ngày khai trương nên bố trí đầy đủ, nếu không có người hỗ trợ thì hãy chuẩn bị trước nguyên liệu, phân chia công việc rõ ràng để không bị rối. Dù khách đông hay ít, bạn vẫn phải phục vụ nhiệt tình, không cáu gắt, không vội vàng và giữ thái độ thân thiện với tất cả khách hàng.

Khuyến mãi trong ngày khai trương là yếu tố quan trọng để thu hút khách. Bạn có thể chọn một trong các hình thức sau: giảm giá 10% đến 20% trong ngày đầu tiên, tặng kèm topping miễn phí, mua 2 tặng 1, tặng nước cho khách hàng đầu tiên trong ngày, hoặc miễn phí cho 20 khách đầu tiên. Nếu bạn bán món có giá thấp, nên tặng món phụ thay vì giảm tiền để không ảnh hưởng lợi nhuận. Ví dụ, bán trà đào thì tặng thạch thêm, bán cơm gà thì tặng nước sâm, bán xôi thì tặng thêm chả hoặc trứng cút. Những phần quà nhỏ này tạo cảm giác được quan tâm và khiến khách thích thú, dễ quay lại.

Trong suốt ngày khai trương, bạn nên tranh thủ ghi nhận phản hồi của khách. Khách khen món nào ngon, bạn ghi lại để phát triển thêm. Khách chê gì, bạn ghi chú để điều chỉnh. Nếu có thời gian, hãy xin khách một tấm hình chụp sản phẩm hoặc phản hồi ngắn, sau đó đăng lên fanpage để làm nội dung trong những ngày tiếp theo. Đây là cách tạo bằng chứng xã hội rất hiệu quả, giúp tăng độ tin cậy của quán với những khách chưa đến lần đầu.

Sau ngày khai trương, bạn cần duy trì nhịp bán ổn định trong ít nhất 5 đến 7 ngày tiếp theo. Đừng để quán đóng cửa nghỉ ngay hôm sau, vì khách sẽ không có cơ hội quay lại và thói quen mua hàng chưa được hình thành. Hãy tiếp tục giữ khuyến mãi nhẹ, cập nhật hình ảnh món ăn, ghi nhận đơn hàng đều đặn và tương tác với khách hàng. Nếu có số điện thoại hoặc Zalo khách hàng, bạn có thể nhắn tin cảm ơn và thông báo món mới, chương trình đặc biệt.

Ngoài ra, bạn nên chuẩn bị sẵn các công cụ hỗ trợ bán hàng như menu in sẵn để phát, bảng mini ghi món trong ngày đặt ở quầy, hoặc làm mã QR để khách quét xem menu online. Những chi tiết này tuy nhỏ nhưng giúp quán bạn trông chuyên nghiệp hơn, tạo ấn tượng lâu dài trong mắt khách hàng.

Một mẹo nhỏ nhưng rất hiệu quả là nhờ người quen, bạn bè đến ủng hộ trong ngày khai trương. Việc có vài khách đến đầu giờ sẽ giúp tạo cảm giác đông vui, khiến người qua đường tò mò ghé vào. Tâm lý đám đông rất quan trọng trong những ngày đầu mở quán. Nếu quán trông quá vắng, khách mới dễ có cảm giác ngại ghé. Nhưng nếu thấy có người đứng đợi, có khách ngồi ăn, người khác sẽ cảm thấy an tâm hơn khi thử lần đầu.

Khai trương không chỉ là ngày “ra mắt” mà còn là thời điểm bạn kiểm tra lại toàn bộ quy trình: tốc độ phục vụ, cách đóng gói, tính toán nguyên liệu, phản ứng của khách với món ăn. Hãy xem đây là ngày học hỏi lớn nhất, từ đó bạn rút kinh nghiệm, điều chỉnh và dần dần hoàn thiện quán của mình. Đừng kỳ vọng ngày đầu sẽ bán rất đông, quan trọng hơn là mỗi người đến đều cảm thấy hài lòng và có lý do để quay lại.

Tóm lại, một kịch bản khai trương thành công cho quán nhỏ không cần quá rầm rộ hay tốn kém. Chỉ cần có sự chuẩn bị kỹ lưỡng, chọn đúng thời điểm, truyền thông hiệu quả và phục vụ chu đáo, bạn đã có thể tạo ấn tượng tốt với khách hàng và xây dựng được khởi đầu vững chắc. Hãy bắt đầu từ những việc nhỏ, kiên trì từng ngày và không ngừng cải tiến, chắc chắn bạn sẽ gặt hái được kết quả tốt đẹp từ chính mô hình kinh doanh của mình.