Mở quán ăn hiệu quả cho người mới: Sai lầm khiến 70% quán đóng cửa sớm

Mở quán ăn hiệu quả cho người mới bắt đầu: Những sai lầm khiến 70% quán đóng cửa sớm

Phân tích những sai lầm phổ biến khiến 70% người mở quán ăn thất bại. Hướng dẫn tư duy đúng để mở quán ăn hiệu quả và tránh mất tiền oan.

Mở quán ăn hiệu quả là mong muốn chung của rất nhiều người khi quyết định rời bỏ công việc ổn định để tự kinh doanh. Quán ăn được xem là mô hình dễ làm nhu cầu lớn vốn không quá cao và có thể tạo dòng tiền mỗi ngày. Tuy nhiên thực tế lại cho thấy phần lớn quán ăn nhỏ lẻ không thể tồn tại quá một năm. Có những quán đóng cửa chỉ sau vài tháng dù đồ ăn không tệ và lượng khách không phải là quá ít. Nguyên nhân không nằm ở sự chăm chỉ hay may mắn mà nằm ở những sai lầm mang tính hệ thống ngay từ khi bắt đầu.

Bài viết này tập trung phân tích các sai lầm phổ biến khiến người mới mở quán ăn thất bại và từ đó giúp bạn xây dựng tư duy đúng để mở quán ăn hiệu quả ngay từ đầu thay vì trả giá bằng tiền bạc và thời gian.

Vì sao mở quán ăn lại dễ thất bại hơn bạn nghĩ

Nhiều người bước vào lĩnh vực ăn uống với suy nghĩ đơn giản rằng chỉ cần nấu ngon giá hợp lý thì khách sẽ tự đến. Chính suy nghĩ này khiến họ đánh giá thấp độ phức tạp của việc vận hành một quán ăn. Kinh doanh quán ăn không chỉ là nấu ăn mà là bài toán tổng hợp của tài chính mặt bằng nhân sự menu vận hành và dòng tiền. Khi thiếu kiến thức và kinh nghiệm người mới rất dễ mắc sai lầm ở nhiều khâu cùng lúc và hệ quả là quán không thể trụ vững đủ lâu để hoàn vốn.

Sai lầm 1 Đầu tư quá tay ngay từ đầu

Sai lầm phổ biến nhất của người mới mở quán ăn là đầu tư quá nhiều ngay từ giai đoạn khởi đầu. Nhiều người muốn quán phải đẹp phải rộng phải đầy đủ thiết bị ngay từ đầu nên sẵn sàng bỏ ra số vốn lớn để thuê mặt bằng đẹp sửa chữa cầu kỳ và mua sắm toàn bộ đồ mới. Trong khi đó doanh thu trong những tháng đầu thường chưa ổn định lượng khách chưa đều và thương hiệu chưa được biết đến.

Chi phí cố định cao khiến quán chịu áp lực lớn mỗi tháng. Chỉ cần doanh thu thấp hơn kỳ vọng một chút là quán đã bắt đầu lỗ. Khi dòng tiền âm kéo dài chủ quán rất nhanh rơi vào trạng thái căng thẳng và mất kiểm soát tài chính. Đây là lý do vì sao nhiều người chưa kịp hiểu thế nào là mở quán ăn hiệu quả thì đã phải đóng cửa.

Sai lầm 2 Không tính đúng và đủ chi phí thực tế

Một sai lầm nghiêm trọng khác là không tính đúng chi phí khi vận hành quán ăn. Nhiều người chỉ ước lượng chi phí một cách cảm tính mà không lập bảng tính chi tiết. Họ thường bỏ sót các khoản như hao hụt nguyên liệu chi phí phát sinh chi phí sửa chữa nhỏ lẻ hoặc chi phí cá nhân rút ra từ quán.

Khi không nắm được chi phí thực tế chủ quán chỉ nhìn vào doanh thu để đánh giá hiệu quả. Doanh thu có thể cao nhưng lợi nhuận ròng lại rất thấp thậm chí âm. Việc không biết chính xác quán đang lời hay lỗ khiến người mới không thể đưa ra quyết định điều chỉnh kịp thời và dần dần mất khả năng kiểm soát dòng tiền.

Sai lầm 3 Thiết kế menu theo cảm tính

Menu là yếu tố trực tiếp quyết định lợi nhuận nhưng lại thường được thiết kế theo cảm tính. Nhiều quán ăn bán quá nhiều món với mong muốn phục vụ đa dạng nhu cầu khách hàng. Tuy nhiên việc này làm tăng chi phí nguyên liệu khó kiểm soát tồn kho và khiến bếp vận hành kém hiệu quả.

Ngoài ra rất ít người mới phân tích biên lợi nhuận của từng món ăn. Có những món bán rất chạy nhưng lợi nhuận thấp trong khi những món lời cao lại ít được khách gọi. Khi không kiểm soát được cấu trúc lợi nhuận của menu quán ăn sẽ khó đạt hiệu quả tài chính và kéo dài thời gian hoàn vốn.

Sai lầm 4 Chọn mặt bằng theo cảm xúc

Mặt bằng là một trong những yếu tố ảnh hưởng lớn nhất đến chi phí và khả năng tồn tại của quán ăn. Người mới thường chọn mặt bằng dựa trên cảm giác đông người qua lại hoặc giá thuê phù hợp với số vốn hiện có mà không phân tích kỹ tệp khách hàng và khả năng chi trả.

Có những mặt bằng rất đông nhưng không phù hợp với mô hình quán ăn bình dân. Chi phí thuê cao trong khi giá bán không thể tăng tương ứng khiến lợi nhuận bị bóp nghẹt. Ngược lại có những mặt bằng rẻ hơn nhưng lại phù hợp với khách hàng mục tiêu thì lại bị bỏ qua. Việc chọn sai mặt bằng khiến rất nhiều người dù cố gắng vẫn không thể mở quán ăn hiệu quả.

Sai lầm 5 Không quản lý dòng tiền hàng ngày

Một trong những nguyên nhân âm thầm khiến quán ăn thất bại là không quản lý dòng tiền hàng ngày. Nhiều người chỉ tổng kết thu chi theo tuần hoặc theo tháng và không theo dõi sát sao tình hình tài chính mỗi ngày. Khi doanh thu giảm hoặc chi phí tăng bất thường chủ quán không phát hiện kịp thời để điều chỉnh.

Kinh doanh quán ăn có đặc thù dòng tiền nhanh nhưng cũng biến động liên tục. Nếu không kiểm soát từng ngày bạn sẽ không biết quán đang tiến gần hay xa mục tiêu hoàn vốn. Đây là sai lầm khiến nhiều người làm quán rất vất vả nhưng cuối cùng vẫn không giữ được tiền.

Sai lầm 6 Làm mọi thứ một mình không có hệ thống

Người mới mở quán ăn thường ôm đồm mọi việc từ nấu ăn phục vụ mua nguyên liệu đến quản lý tiền bạc. Việc không xây dựng quy trình và hệ thống vận hành khiến quán phụ thuộc hoàn toàn vào chủ quán. Khi chủ quán mệt mỏi hoặc có việc cá nhân quán lập tức rối loạn.

Không có hệ thống cũng đồng nghĩa với việc khó mở rộng hoặc tối ưu. Mọi vấn đề đều được xử lý theo cảm tính và kinh nghiệm cá nhân thay vì dựa trên số liệu. Điều này khiến việc mở quán ăn hiệu quả trở nên rất mong manh và thiếu bền vững.

Tư duy đúng để tránh thất bại khi mở quán ăn

Để tránh rơi vào những sai lầm trên người mới cần thay đổi tư duy từ làm quán theo cảm xúc sang làm quán theo chiến lược. Mở quán ăn hiệu quả không bắt đầu từ việc làm lớn mà bắt đầu từ việc làm đúng. Kiểm soát vốn đầu tư thiết kế menu sinh lời quản lý dòng tiền chặt chẽ và xây dựng hệ thống vận hành đơn giản là những nền tảng bắt buộc.

Thay vì tự mày mò và trả giá bằng tiền nhiều người lựa chọn đi theo các mô hình đã được kiểm chứng để giảm rủi ro. Đây cũng là xu hướng của những người muốn kinh doanh quán ăn nhưng không muốn lặp lại các sai lầm phổ biến của người đi trước.

Kết luận

Mở quán ăn hiệu quả không phải là câu chuyện may mắn hay chỉ cần nấu ăn ngon. Phần lớn thất bại đến từ những sai lầm mang tính hệ thống ngay từ khi bắt đầu. Khi hiểu rõ các sai lầm này và có tư duy đúng người mới hoàn toàn có thể tránh được việc mất tiền oan và rút ngắn con đường đi đến hiệu quả kinh doanh.

Trong các bài tiếp theo mình sẽ phân tích sâu hơn về vốn mở quán ăn cách lựa chọn mô hình phù hợp và giải pháp giúp người mới giảm rủi ro khi kinh doanh ẩm thực.

Xem thêm các bài viết hữu ích khác:

https://www.blogger.com/blog/post/edit/8026564863681956743/666741043568812060?hl=vi