Người mới khởi nghiệp cần chuẩn bị gì trước khi mở quán?

Khởi nghiệp bằng cách mở một quán nhỏ là lựa chọn phổ biến với rất nhiều người hiện nay. Dù là bán cà phê, đồ ăn vặt, món ăn sáng hay nước ép trái cây, ai cũng bắt đầu với sự háo hức và kỳ vọng rằng mô hình kinh doanh của mình sẽ thu hút khách và mang lại thu nhập ổn định. Tuy nhiên, thực tế cho thấy không ít người bỏ cuộc sau vài tháng đầu vì gặp khó khăn trong vận hành, không có khách ổn định, thua lỗ do thiếu chuẩn bị. Chính vì vậy, việc chuẩn bị kỹ lưỡng trước khi bắt đầu là điều cần thiết nếu bạn muốn quán của mình có khởi đầu suôn sẻ và phát triển lâu dài.

Điều đầu tiên bạn cần chuẩn bị là tư duy và tâm thế sẵn sàng. Rất nhiều người bắt đầu mở quán với tâm lý thử cho biết, làm cho vui hoặc nghĩ đơn giản rằng bán vài món ăn uống là có thể kiếm lời ngay. Tuy nhiên, kinh doanh dù nhỏ cũng là một quá trình nghiêm túc, cần thời gian, công sức và sự kiên trì. Bạn phải xác định rằng sẽ có những ngày ế ẩm, có lúc mệt mỏi, có khi khách phàn nàn hoặc nguyên liệu tăng giá bất ngờ. Nếu không có tinh thần chủ động vượt khó, bạn sẽ dễ nản và bỏ cuộc sớm. Vì vậy, trước khi nghĩ đến vốn, địa điểm hay sản phẩm, hãy chuẩn bị cho mình một tâm thế của người làm chủ thực sự: sẵn sàng học hỏi, kiên nhẫn làm từng việc nhỏ, chịu khó lắng nghe khách hàng và liên tục cải thiện.

Tiếp theo, bạn cần hiểu rõ khả năng và nguồn lực hiện tại của bản thân. Bạn có bao nhiêu vốn để đầu tư? Có mặt bằng sẵn không? Có thể tự làm toàn bộ hay cần người hỗ trợ? Có thời gian rảnh vào buổi sáng, chiều hay tối? Đây là những câu hỏi cơ bản nhưng rất quan trọng giúp bạn chọn đúng mô hình kinh doanh phù hợp. Ví dụ, nếu bạn chỉ có 30 triệu đồng và rảnh vào buổi sáng, mô hình bán đồ ăn sáng hoặc cà phê mang đi sẽ phù hợp hơn so với mô hình quán trà sữa cần nhiều trang thiết bị. Nếu bạn có mặt bằng ngay mặt tiền nhà, bạn có thể mở quán cố định, còn nếu không, xe đẩy bán lưu động hoặc bán online sẽ là giải pháp linh hoạt hơn. Từ việc hiểu chính mình, bạn mới có thể đưa ra lựa chọn đúng, tránh tình trạng chạy theo trào lưu, đầu tư sai hướng rồi thất bại.

Một trong những bước chuẩn bị không thể thiếu là khảo sát thị trường xung quanh khu vực bạn định mở quán. Việc này giúp bạn tránh bán trùng với quá nhiều đối thủ, biết được khách hàng mục tiêu là ai, họ thích gì, giá cả ra sao. Bạn có thể quan sát các quán đang hoạt động gần đó, tìm hiểu món nào bán chạy, khung giờ đông khách, cách phục vụ, bảng giá, lượng khách ra vào. Ngoài ra, hãy chú ý đến đặc điểm dân cư xung quanh như độ tuổi, nghề nghiệp, thu nhập để từ đó điều chỉnh món ăn và mức giá phù hợp. Nếu bạn không có thời gian đi khảo sát trực tiếp, hãy tìm hiểu thông qua mạng xã hội, các hội nhóm cư dân, group khu vực – nơi mọi người thường chia sẻ về quán ăn, chỗ uống nước ngon hoặc than phiền về dịch vụ nào đó. Những thông tin này vô cùng giá trị để bạn xây dựng kế hoạch kinh doanh sát với thực tế.

Song song với đó, bạn cần chuẩn bị kiến thức cơ bản về quản lý tài chính và vận hành quán. Rất nhiều người mở quán nhưng không hề ghi chép chi tiêu, không tính được lời lỗ từng món, không biết doanh thu bao nhiêu mỗi ngày. Điều này khiến họ dễ rơi vào tình trạng “bán đông mà vẫn không có tiền”. Trước khi bắt đầu, bạn nên học cách lập kế hoạch tài chính đơn giản: liệt kê các khoản cần chi ban đầu như mua đồ dùng, sửa chữa, bảng hiệu, nguyên liệu, dụng cụ pha chế; ước tính chi phí duy trì mỗi tháng bao gồm điện nước, nguyên liệu định kỳ, nhân sự nếu có, marketing và khấu hao thiết bị. Sau đó, dự kiến số lượng sản phẩm cần bán mỗi ngày để đạt mức hòa vốn, rồi tính ngược lại xem mình có khả năng đạt được hay không. Chỉ cần dùng giấy bút hoặc bảng tính Excel là bạn đã có thể theo dõi sát sao tình hình tài chính và đưa ra quyết định hợp lý trong quá trình vận hành.

Ngoài vốn và kế hoạch tài chính, bạn cũng cần chuẩn bị kiến thức cơ bản về sản phẩm mà mình dự định bán. Nếu bạn chọn bán món ăn, hãy học cách nấu món đó sao cho ổn định hương vị, định lượng chuẩn để không hao hụt, thời gian chuẩn bị nhanh chóng và cách bảo quản nguyên liệu hợp vệ sinh. Nếu bạn bán nước uống như cà phê, sinh tố, trà sữa, hãy thử nhiều công thức khác nhau để chọn ra vị phù hợp với số đông khách hàng. Đừng chỉ học qua loa rồi mở bán vội vàng, vì một khi khách hàng có trải nghiệm không tốt ngay lần đầu, họ sẽ khó quay lại. Bạn có thể nhờ bạn bè, người thân dùng thử và góp ý, từ đó điều chỉnh trước khi chính thức mở bán.

Một yếu tố chuẩn bị quan trọng khác là hình ảnh và thương hiệu. Dù quán bạn nhỏ, bán tại nhà hay chỉ đơn giản là xe đẩy lề đường, hãy tạo ra một hình ảnh riêng cho quán. Đặt tên dễ nhớ, thiết kế bảng hiệu rõ ràng, menu gọn gàng và đồng bộ trong cách trình bày sẽ giúp khách dễ ghi nhớ và cảm thấy chuyên nghiệp hơn. Nếu có thể, hãy tạo một trang Facebook hoặc Zalo để đăng bài, nhận đơn hàng, giữ liên lạc với khách quen. Ngày nay, khách hàng tìm kiếm rất nhiều thông tin qua mạng, nếu bạn có sự hiện diện trực tuyến dù đơn giản, cũng đã là một điểm cộng lớn so với các quán không có kênh nào.

Cuối cùng, bạn cần chuẩn bị cho việc khai trương quán bằng cách lập kế hoạch cụ thể. Chọn ngày phù hợp, mời người thân đến ủng hộ, tặng thử sản phẩm hoặc giảm giá trong tuần đầu để tạo sức hút. Hãy đảm bảo mọi thứ đã sẵn sàng: nguyên liệu đầy đủ, dụng cụ vận hành ổn định, menu được in sẵn, giá cả niêm yết rõ ràng. Việc chuẩn bị kỹ trước ngày đầu tiên mở bán sẽ giúp bạn tránh rối loạn, tạo ấn tượng tốt với khách hàng và khởi đầu thuận lợi.

Tóm lại, người mới khởi nghiệp không cần phải giỏi mọi thứ từ đầu, nhưng nhất định phải có sự chuẩn bị kỹ lưỡng và tinh thần học hỏi liên tục. Hãy bắt đầu từ việc hiểu chính mình, khảo sát thị trường, lên kế hoạch tài chính, chuẩn bị sản phẩm chất lượng và xây dựng hình ảnh chỉn chu cho quán. Khi bạn có nền tảng vững vàng, dù quán nhỏ hay quy mô hạn chế, bạn vẫn có thể tạo nên một mô hình kinh doanh hiệu quả, bền vững và ngày càng phát triển.